Критичари идеје су истакли да миоглобин заузима незнатан удео у саставу животињског меса, па је нетачно рећи да се котлет прави „од мамутовог меса“. Са друге стране, садржај масти и процес карамелизације протеина директно утичу на формирање укуса јела. А ако првобитна биљна база није имала јак укус, онда су фрагменти меса мамута могли да му дају необичан укус који се допао тестерима.
Котлети од меса мамута испали су неочекивано укусни
